Kapsel 4
Bereiten Sie heute alle Ihre Sinne vor, denn Sie werden Hvar von seinem Herzen bis zu seinen Füßen durchqueren. Unterwegs erfahren Sie, wie und wann diese Insel ihren Bauch bekam, das Feld CHORA FAROU, das die Insel in ihrer Kindheit nährte und heute von der UNESCO geschützt wird; Sie werden Einheimische treffen, die hochwertige Weine herstellen und ihre Aromen schamlos genießen; Sie werden Bewohner von Hvar treffen, deren kreatives Konzept Mehrwert für ihr kraftvolles Olivenöl schafft, in dem Sie sich verlieren werden; Sie werden Kontakte zu Einwohnern von Hvar knüpfen, die Ihnen erstklassige Snacks anbieten werden, an Orten die lokale Gastronomie, Inseltradition, zeitlose Schönheit und warme Emotionen kombinieren.
Die fleißigen Hvarer führen Sie durch die aufregende und köstliche, heutige Geschichte von Hvar.
GESCHMACK DES LEBENS
Ich erinnere mich, als ich noch ein Kind war, ging ich mit meinem Vater auf die Familienfelder. Dies waren Momente, in denen ich ihn scheinen sah wie nie und nirgendwo zuvor. Wir gingen zusammen zwischen langen Reihen verwöhnter Weinreben, die sich zu Reihen düsterer Kartoffeln, desinteressiertem Mangold und Spinat, verspielten Tomaten und Paprika, Auberginen und Gurken fortsetzten. Auf einem anderen Feld gingen wir an den fröhlichen lila Lavendel-Büscheln vorbei, einem großen und loyalen Mandelbaum, den meine Mutter gepflanzt hatte (den Samen bekam Sie von meiner Großmutter); wir gingen an kleinen Bäumen mit zarten Pfirsichen, stetigen Äpfeln und wunderlichen Pflaumen vorbei, woraufhin wir von riesigen Süßkirschen und adstringierenden Sauerkirschen begrüßt wurden, hinter denen ernsthafte Olivenbäume standen und Wache hielten. Im dritten Feld füllten wir unsere Körbe mit persistenten Tangerinen und gingen nach Hause. Ich, stolz, weil ich einen so fleißigen Papa habe; er, stolz auf seine wachsenden Pflanzen!
Ich widme die Kapsel „Geschmack des Lebens“ meinem Vater Stjepan Moškatelo, einem Hvarer Bauer, aber auch allen namenlosen Bauern von Hvar im Laufe seiner Geschichte.
...
Hvar ist, wie wir heute gemeinsam feststellen werden, die Summe und das perfekte Produkt von Zufällen, Bräuchen, Gewohnheiten und Ereignissen, die im Laufe der Jahrhunderte auf demselben Boden stattgefunden haben.
Es ist der alldurchdringende Reichtum von Hvar, der uns veranlasst hat, auf den mächtigsten, gesegneten Ort zurückzublicken, der voll von Erfahrung und einer besonderen Schönheit ist – die Ebene von Stari Grad.
Die Insel Hvar hat eine dynamische Landschaft. Der Rücken der Insel erstreckt sich 68 km vom Westen nach Osten und das macht Hvar zur längsten kroatischen Insel.
Der höchste Gipfel, Hl. Nikolaus (628 m), bietet Ausblicke auf beide Seiten der Insel und das Meer. Im nordwestlichen Teil bildet sich der Bergrücken zu Hügeln, wo sich die Dörfer von Hvar umgeben von Weinbergterrassen befinden, und dann weiter zu Feldern entlang des Meeres, an deren Rändern sich die Städte der Insel entwickelten.
Auf der Südseite der Insel, in der Nähe von Sveta Nedjelja, ist der Bergrücken in Felsen geschnitten, während er auf der Ostseite größtenteils steil zum Meer hinabfällt und Sinkhöhlen, Felsklippen und Wege bildet, die in wunderschönen Kieselstränden enden. Deshalb wurden auch die berühmten Weinberge auf der Südseite der Insel „Hvars Strände“ genannt.
Im Laufe der Zeit wurde das Gesicht unserer Insel von zwei Faktoren geprägt: dem mediterranen Klima und den Bauern. Der Karst mit seinem seichten Boden voll mit Steinen wurde von Hvarer Bauern in Ackerland umgewandelt. Sie entfernten Steine aus der Erde und stapelten sie um die geräumten Grundstücke. So entstanden Trockenmauern, eines der Symbole der Insel. Stellen Sie sich vor, wie viel Mühe nötig war, um die Landschaften von Hvar so zu gestalten, wie wir sie heute kennen! Heute sind die Trockenmauern von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit geschützt.
Weinberge, Olivenhaine, Obstgärten, Felder voller violetter Lavendelblüten, blühende Wiesen und grüne Wälder sind mit Trockenmauern und Hügeln verflochten. Darum sieht unsere Insel aus der Vogelperspektive wie ein Mosaik aus. Im Winter und im Vorfrühling erfreuen uns die Geräusche fließender Inselbäche.
So war auch der antike Fluss Farion einer der Gründe, warum griechische Siedler diese besondere Insel wählten.
Unterhalb von Svirče, Vrbanj und Dol erstreckt sich die Ebene von Stari Grad, auch Chora Farou oder Ager Pharensis genannt. Genau hier beginnt die 2400 Jahre alte Hvarer Geschichte von Wein und Olivenöl.
Die Ebene von Stari Grad ist sechs Meilen lang und bis zu zwei Kilometer breit und ist damit derzeit die größte fruchtbare Ebene unter allen kroatischen Inseln. Sie erzählt eine Geschichte, die auf jeder Duftnote, jedem Geräusch und Landschaftsbild aufgeschrieben ist.
Die ersten Kapitel dieser Geschichte wurden von den alten Griechen erzählt. Eine Stadt namens Faros entwickelte sich 385 v. Chr. an der Unterseite der Bucht von Stari Grad und das Feld von Stari Grad wurde in sogenannte Strige (Parzellen) unterteilt, um Kulturen anzubauen, die auf diesem Boden gedeihen konnten: mediterrane Pflanzen wie Oliven , Reben, Linsen, aber auch Getreide für Grundbedürfnisse.
In der Mitte des Feldes errichteten die Griechen Omphalos, ein Zentrum, von dem aus sie ihre Wege ausdehnten: Sie bauten Trockenmauern und schufen so etwa 70 Parzellen, die sie an ihre Siedler verteilten. Wir bezweifeln, dass die ersten Bewohner von Faros, die den ersten Olivenbaum auf einer der Parzellen der Ebene von Stari Grad gepflanzt hatten, sich bewusst waren, dass sie eine Quelle unschätzbarer Erfahrungen für zukünftige Besucher im damals undenkbaren 21. Jahrhundert hinterlassen haben. Vielleicht wären Sie erfreut gewesen, wenn sie gewusst hätten, dass genau dieser Boden eine universelle Inspirationsquelle für uns, die zukünftigen Generationen, sein wird.
Auf dem Feld gibt es kein Überbleibsel der griechischen Architektur, abgesehen vom Aussichtsturm auf der Nordseite des Feldes, Maslinovik. Er war ein Beobachtungsposten, an dem Wachen stationiert waren und der zusammen mit dem Turm Tor über Jelsa funktionierte. Sobald die Wachen auf Tor eine Gefahr, die im Meer lauerte, bemerkten, gaben sie Rauchzeichen die über Maslinovik die Einwohner von Faros alarmierten.
Nach den Griechen kamen die Römer und sie passten die Stadt und das Feld an ihre Lebensbedürfnisse an und schrieben so die grundlegenden Kapitel des Buches vor uns. Auf dem Feld wurden rustikale Villen, eine Art Bauern- und Landhäuser gebaut, von denen zwei Villen erforscht und präsentiert wurden: eine unter Dol, genannt Kupinovik, und eine in der Nähe von Vrboska, genannt Mirje. Es gab ungefähr 20 solcher Villen auf dem Feld und sie wurden immer auf erhöhten Positionen in der Nähe von Wasserquellen gebaut.
Am Standort Kupinovik wurden auch Überreste von zwei Olivenpressen und einer Mühle mit Mühlstein gefunden!
Mit dem Untergang des Römischen Reiches erbte die neu angekommene Bevölkerung die wirtschaftliche Komponente des Feldes, änderte jedoch ihre Kulte. Das beste Beispiel dafür ist die Kirche des hl. Vid auf dem Hügel Hum und die Kapelle der hl. Jelina. Nach altem slawischem Glauben gab es früher ein altes Dreieck, das den Göttern Perun, Veles und der Göttin Mokoš gewidmet war. Mit der Christianisierung der Insel wurde Perun durch den hl. Vid ersetzt, die Göttin Mokoš durch die hl. Jelina und Veles durch den hl. Michael ... Aber, kommen wir zurück zum Feld.
Auf dem Feld werden verschiedene Rebsorten angebaut: Plavac Mali, Bogdanuša, Parč, Kuč, Maraština, Toscano Trebbiano, Muscat und neuerdings Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot und andere. Das Feld erlebte im 19. Jahrhundert noch eine Renaissance, als der Weinbau auf der Insel begann. Wein wurde nach Frankreich und Italien exportiert, deren Weinberge von Reblaus geplagt waren. Zu dieser Zeit erreichte die Insel ihren Höhepunkt in der Weinherstellung, aber auch in Seefahrt und Handel. Andere Kulturen wurden entlang der Weinberge auf dem Feld angebaut, insbesondere Oliven und Lavendel, aber auch Gemüse und Obst.
Der Anbau von Oliven erreichte zu Beginn des 19. Jahrhunderts ebenfalls seinen Höchststand. 1990 bekam er dann einen neuen Aufschwung, der bis heute andauert. Heute werden Olivenbäume in Hvar immer noch auf traditionelle Weise angebaut. Die am weitesten verbreitete Olivensorte ist Oblica, und zwar weil sie dürreresistent ist und für den Anbau auf spärlichen, seichten und steinigen Böden geeignet ist. Das Olivenöl der Sorte Oblica ist leicht würzig und bitter mit ausgeprägter Süße und wird in drei alten und vier neuen Ölmühlen auf der Insel hergestellt. Im Gegensatz zur vollmechanisierten Produktionsmethode in großen olivenölproduzierenden Ländern, respektiert unsere traditionelle Methode des Olivenanbaus die Umwelt und ist eine nachhaltige Art der Herstellung von Olivenöl. Es gibt nicht genug Worte in dieser Geschichte, um die gastronomischen Highlights und das Vergnügen zu beschreiben, die in jedem Tropfen von Hvars flüssigem Gold enthalten sind. Nur eine persönliche Erfahrung kann den Verkoster bereichern, und die Herausforderung besteht darin, die Mischung aus traditionellen und zeitgenössischen Aromen zu verstehen.
„Geschmack des Lebens“ ist eine Geschichte, die uns durch das Schweigen von über 220.000 alten Olivenbäumen erzählt wird, die von Trockenmauern umgeben sind, und die jeden Moment unseres Hedonismus gegen die turbulente und reiche Vergangenheit der Ebene von Stari Grad unterstützt. Es ist die Geschichte der treuen Liebe der Olivenbäume, der launischen Liebe der Weinreben, der mühevollen Arbeit auf dem Feld, des Respektes vor der Natur, der Tradition und der Kultur all derer, die auf diesem Feld Gäste waren.
Über die Ebene von Stari Grad wurden Gedichte, Essays und Geschichtsbücher geschrieben, Gemälde gemalt und Fotos geschossen. Das Feld liebt die Insel und all ihre Bewohner wie eine Mutter und kümmert sich um sie. Die Liebe der Menschen, die dieses Feld über die Jahrtausende bearbeitet haben, geht auf denselben Mann zurück, ebenso wie auf alle, die das Feld wirklich erleben, fühlen und schmecken und sich auf allen möglichen Ebenen mit ihm verbinden wollen.
***
